New York-style pizza

La pizza de style new-yorkais est un type de pizza très prisé, reconnu pour sa croûte fine, large et façonnée à la main, ainsi que pour ses grandes tranches. La croûte est épaisse et croustillante sur les bords, mais douce, fine et pliable sous les garnitures, ce qui la rend idéale pour être consommée sur le pouce. Ce style de pizza est apparu à New York au début des années 1900, en évoluant à partir de la traditionnelle pizza napolitaine d'Italie. Les garnitures classiques sont simples : sauce tomate et mozzarella râpée. Bien que ce soit un plat emblématique de la région métropolitaine de New York, on peut en trouver partout aux États-Unis, souvent avec des variantes régionales.

La légende raconte que la première pizzeria aux États-Unis a été ouverte par Gennaro Lombardi dans le quartier de Little Italy à New York en 1905, bien que des recherches récentes aient remis en question cette affirmation. Les premières pizzerias new-yorkaises utilisaient des fours à charbon et avaient une manière particulière de disposer leurs pizzas, en plaçant le fromage en dessous et la sauce par-dessus. Aujourd'hui, la pizza de style new-yorkais est toujours préparée à la main, garnie de sauce tomate, de mozzarella et de diverses autres garnitures, puis coupée en larges tranches faciles à plier et à manger.

L'un des secrets de la croûte distinctive de la pizza de style new-yorkais réside dans l'utilisation de farine de pain à haute teneur en gluten et des minéraux uniques présents dans l'eau du robinet de New York. Certaines pizzerias en dehors de New York importent même de l'eau de la ville pour essayer d'obtenir ce goût authentique. Ces pizzas sont généralement assez grandes, allant de 45 à 60 centimètres de diamètre, et sont souvent servies avec des condiments comme l'origan, la poudre d'ail, les flocons de piment, le basilic et le fromage parmesan.

Bien que l'on puisse trouver des pizzas de style new-yorkais un peu partout, elles sont les plus courantes à New York, dans le New Jersey et au Connecticut. En dehors du Nord-Est, les pizzas étiquetées "de style new-yorkais" ne correspondent pas toujours à l'originale. Malgré cela, la popularité de la pizza de style new-yorkais s'est propagée à l'échelle mondiale, de nombreux amateurs tentant de reproduire son goût et sa texture uniques. Elle est bien différente de la pizza de style chicagoan, qui est généralement plus petite et préparée d'une manière assez distincte.