Pépite de chocolat

Les pépites de chocolat, souvent appelées éclats de chocolat, sont ces succulentes petites pièces de chocolat sucré que nous aimons intégrer aux desserts, aux mélanges de fruits secs et même aux plats de petit-déjeuner comme les pancakes. Généralement en forme de goutte ou de rectangle, elles mesurent typiquement moins de 10 millimètres de diamètre.

L'histoire des pépites de chocolat débute en 1937 avec l'invention des cookies aux pépites de chocolat par Ruth Graves Wakefield à l'auberge Toll House à Whitman, dans le Massachusetts. Ruth eut l'idée ingénieuse d'ajouter des morceaux d'une barre de chocolat semi-sucré Nestlé à sa pâte à biscuits, donnant naissance à une innovation culinaire qui marquera l'histoire. Nestlé, voyant le potentiel de cette création, s'associa avec Ruth et commença à commercialiser des pépites de chocolat en 1941.

À l'origine, les pépites de chocolat étaient faites de chocolat semi-sucré, mais de nos jours, elles sont disponibles dans une multitude de saveurs. On peut trouver des pépites de chocolat noir, au beurre de cacahuète, au caramel, à la menthe, au chocolat blanc, et bien d’autres variantes. Ces petits éclats polyvalents sont parfaits pour la confection de cookies, gâteaux, muffins et tartes. Ils constituent également un excellent ajout aux barres de céréales, à la crème glacée et aux mélanges de fruits secs.

Lorsque vous devez faire fondre des pépites de chocolat pour une recette ou une sauce, maintenez une température entre 40 et 45 °C pour éviter qu'elles ne brûlent, surtout en fonction des différents types de chocolat utilisés.

Les pépites de chocolat sont un incontournable dans les cuisines américaines et jouissent d'une popularité mondiale. Des grandes marques telles que Nestlé et Hershey les produisent en masse. Bien que très pratiques, il convient de noter que les pépites de chocolat fondues ne remplacent pas toujours avantageusement le chocolat de cuisson en raison de leurs différences de teneur en beurre de cacao.