Pizza de Chicago

La pizza de style Chicago est une tradition savoureuse qui se décline en plusieurs variantes, la plus célèbre étant la pizza à croûte épaisse, communément appelée "deep-dish pizza". Cette pizza emblématique est réputée pour sa croûte épaisse et ses bords hauts, ce qui permet d'ajouter une quantité généreuse de fromage et de sauce tomate en morceaux. Il existe également une version encore plus copieuse, appelée "stuffed pizza". L'origine de la pizza à croûte épaisse est controversée, plusieurs pizzerias de Chicago en revendiquant la paternité.

Ce qui différencie la pizza à croûte épaisse, c'est sa croûte semblable à celle d'une tarte. Elle est cuite dans un moule spécial en fer ou en acier, avec la pâte pressée contre les parois pour contenir toutes les garnitures. L'ordre de superposition est également unique : d'abord le fromage, puis les viandes et autres garnitures, et enfin une couche de sauce tomate non cuite. Pour éviter qu'elle ne devienne détrempée, la pizza n'est découpée qu'au moment de la servir.

La pizza farcie pousse le concept encore plus loin avec une quantité encore plus importante de garnitures et une couche supplémentaire de pâte sur le dessus, lui donnant un aspect arrondi. Elle est souvent garnie d'une couche de sauce tomate avant la cuisson. Par ailleurs, la pizza à croûte fine de Chicago est également très appréciée, avec une croûte ferme et croustillante, généralement découpée en carrés.

En ce qui concerne les garnitures, les Chicagoans préfèrent la saucisse italienne au pepperoni, plus populaire dans d'autres régions des États-Unis. L'engouement pour la pizza de style Chicago s'est tellement répandu que certains restaurants expédient leurs pizzas partiellement cuites et congelées à travers les États-Unis continentaux.