Popover

Un popover est un petit pain léger et aérien préparé à partir d'une pâte principalement composée d'œufs, très semblable au pudding du Yorkshire. Habituellement cuits dans des moules à muffins ou des moules spéciaux pour popovers, ces délices peuvent être dégustés de diverses manières. Ils peuvent être servis en version sucrée avec des fruits et de la crème fouettée, ou tartinés de beurre et de confiture pour un petit-déjeuner réconfortant. Ils ajoutent également une touche élégante au thé de l'après-midi ou peuvent être accompagnés de viandes pour un déjeuner ou un dîner savoureux.

Le nom "popover" vient du fait que la pâte lève et "dépasse" le bord du moule pendant la cuisson. Parfois, on les appelle aussi des Laplanders. En somme, les popovers sont la version américaine du pudding du Yorkshire et d'autres mets similaires à base de pâte qui sont populaires en Angleterre depuis le XVIIe siècle.

La première mention connue des popovers remonte à 1850, et la première recette publiée dans un livre de cuisine date de 1876. Il existe diverses variantes de popovers, comme le Portland popover pudding, qui inclut de l'ail et des herbes. Aux États-Unis, certaines variations utilisent de la purée de citrouille à la place de la farine et ajoutent des épices telles que le piment de la Jamaïque ou la muscade. Toutefois, la plupart des popovers américains ont une saveur riche et beurrée et ne sont généralement pas aromatisés avec de la viande ou des herbes. Le poète Ogden Nash a même fait quelques remarques humoristiques sur leur histoire, soulignant leur attrait unique.