Soupe de tortue

La soupe de tortue est un mets raffiné préparé à partir de viande de tortue et apprécié dans diverses cultures à travers le monde. Le type de tortue utilisé pour la soupe varie selon les régions. En Chine, on utilise généralement des tortues à carapace molle comme le Pelodiscus sinensis, évitant les tortues à carapace dure en raison de croyances culturelles. En Angleterre, la soupe de tortue était très prisée au XVIIIe siècle, notamment lors de dîners civiques élégants, mais sa popularité a décliné en raison de la surpêche.

Aux États-Unis, notamment à Philadelphie et dans la vallée du Delaware, les tortues serpentines communes sont le choix privilégié pour préparer ce plat. Ce mets figure encore sur certains menus de restaurants au Minnesota et est particulièrement apprécié parmi les communautés créoles de la Nouvelle-Orléans.

Autrefois, la soupe de tortue était un mets coûteux, ce qui a conduit à la surchasse et à une diminution des populations de tortues. Cette raréfaction a conduit à la création de la "fausse soupe de tortue", utilisant la tête de veau comme alternative plus abordable. Cependant, il est important de noter que la consommation de certaines tortues marines peut entraîner un type rare et potentiellement mortel d'intoxication alimentaire appelé chelonitoxisme.

Des personnalités notables, comme le président américain William Howard Taft, étaient amateurs de soupe de tortue. Bien que sa popularité ait diminué, ce plat reste culturellement significatif dans diverses régions et continue d'être apprécié par certains amateurs de cuisine traditionnelle.