Spanish rice

Le riz espagnol, également connu sous le nom de riz mexicain, riz rouge ou arroz rojo, est un accompagnement mexicain savoureux ou un ingrédient de base. Il est composé de riz blanc, de tomates, d’ail, d’oignons et d’autres ingrédients. La préparation consiste à faire revenir le riz dans de l’huile jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis à ajouter de l’eau ou du bouillon de poulet ainsi que des tomates hachées ou de la sauce tomate.

Fait intéressant, malgré son nom, le riz espagnol n'est pas couramment consommé en Espagne ni intégré à la cuisine espagnole. En Espagne, les plats à base de riz obtiennent généralement leur couleur jaune du safran. En revanche, le riz espagnol mexicain est coloré en rouge grâce à la sauce ou à la pâte de tomate, et il est souvent appelé "riz rouge" ou arroz rojo au Mexique.

Il existe un plat similaire dans la cuisine iranienne et persane connu sous le nom d'Istanbolea Polo, qui remonte à la période Qajar en Iran. Dans le monde occidental, ce plat est souvent désigné sous le nom de riz aux tomates persan.

Le terme "riz espagnol" n'est pas couramment utilisé par les Mexicains ou par ceux qui connaissent bien la cuisine mexicaine. Ils appellent généralement ce plat arroz ou arroz rojo. En anglais, le plat espagnol classique, la paella, est parfois appelé « riz jaune » ou « riz jaune espagnol » en raison du safran qui lui confère sa couleur jaune distinctive.