Faits sur : St. Louis-style pizza
La pizza de style Saint-Louis est une spécialité originaire de Saint-Louis, dans le Missouri, et de ses environs. Ce qui la caractérise, c'est sa croûte extrêmement fine, semblable à un cracker, fabriquée sans levure. Contrairement aux tranches traditionnelles, ces pizzas sont découpées en carrés ou en rectangles, une technique connue sous le nom de "party cut" ou "tavern cut".
Un ingrédient fondamental de la pizza de style Saint-Louis est le fromage Provel. Ce mélange de provolone, de gruyère et de cheddar blanc est un élément indispensable, souvent utilisé à la place de la mozzarella ou du provolone classique. Le fromage Provel a été mis au point par une entreprise de Saint-Louis dans les années 1950 et est principalement produit dans le Wisconsin pour répondre à la demande du marché de Saint-Louis. En conséquence, il peut être difficile de le trouver en dehors de cette région.
La sauce de la pizza de style Saint-Louis est généralement agrémentée d'une quantité généreuse d'origan et présente parfois une légère douceur, un hommage aux traditions culinaires apportées par les immigrants siciliens à Saint-Louis. Malgré sa croûte fine, cette pizza peut accueillir une variété de garnitures, car la croûte est suffisamment résistante pour les supporter.
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