Cuisine éthiopienne

La cuisine éthiopienne est une symphonie délicieuse de plats végétariens et carnés, tous généralement servis sur un large pain plat au levain appelé injera. Cette cuisine met en avant une variété de ragoûts, de préparations de viande et de légumineuses, souvent influencée par les périodes de jeûne prescrites par l'Église orthodoxe éthiopienne Tewahedo, ce qui rend de nombreux plats adaptés aux végétaliens. Des ingrédients clés comme le berbere (un mélange d'épices), le niter kibbeh (un beurre clarifié épicé) et le mitmita (un assaisonnement pimenté) sont essentiels à la cuisine éthiopienne.

Parmi les plats traditionnels populaires figurent le wat, un ragoût copieux, et les tibs, des morceaux de viande sautés. Les influences italiennes se manifestent dans certains plats de pâtes, souvenirs de la brève occupation italienne. Le café occupe une place spéciale dans la culture éthiopienne, souvent dégusté lors d'une cérémonie traditionnelle du café, réalisée après les repas. En raison de convictions religieuses, les chrétiens orthodoxes éthiopiens, les juifs et les musulmans évitent de consommer du porc et des crustacés.

Des plats régionaux uniques tels que le kitfo (bœuf cru haché), le gomen kitfo (chou vert avec du beurre épicé) et le wassa sont des spécialités des régions comme Gurage et Sidama. Le petit-déjeuner comprend souvent du fit-fit (injera déchiré mélangé avec des épices) et du genfo (une bouillie épaisse), tandis que les collations incluent le dabo kolo (orge grillée épicée) et le kolo (grains et légumineuses grillés). La tradition du gursha, où la nourriture est partagée en signe d'amitié, est une composante précieuse des repas éthiopiens.

Les boissons alcoolisées traditionnelles telles que le tella (une bière artisanale) et le tej (un vin de miel) sont populaires, de même que les boissons non alcoolisées comme le kenetto et le borde. L'eau minérale Ambo est également une boisson manufacturée très prisée. La cérémonie du café demeure une pratique culturelle significative, le café étant une boisson nationale très estimée.

La cuisine éthiopienne offre une tapisserie riche en saveurs et en textures, reflétant les diverses traditions culinaires et pratiques culturelles du pays.