Wat

Le wat, parfois orthographié we̠t’, wot ou tsebhi, est un ragoût ou curry savoureux originaire d'Éthiopie et d'Érythrée. Ce plat copieux peut être préparé avec une variété de viandes, telles que le poulet, le bœuf ou l'agneau, et est généralement enrichi de légumes et d'épices, y compris le mélange d'épices piquant berbere. L'un des ingrédients essentiels du wat est le niter kibbeh, un beurre clarifié assaisonné qui confère au ragoût profondeur et richesse.

Ce qui distingue le wat, c'est son processus de cuisson unique. Il commence par faire cuire lentement des oignons sans aucune matière grasse jusqu'à ce qu'ils libèrent la majeure partie de leur humidité. Ce n'est qu'alors que la matière grasse est ajoutée, ainsi que les autres ingrédients. Cette méthode contribue à épaissir le ragoût, car les oignons se décomposent et se fondent avec les autres composants. Le wat est généralement servi avec de l'injera, un pain plat spongieux à base de teff, qui sert à la fois d'ustensile et d'accompagnement délicieux.

Il existe plusieurs types de wat, chacun avec sa propre spécificité. Deux versions populaires sont le doro wat et le siga wat. Le doro wat est préparé avec du poulet et inclut souvent des œufs durs, en faisant un plat traditionnel très apprécié en Éthiopie, souvent dégusté en communauté. Le siga wat, quant à lui, est principalement composé de bœuf.

La communauté Beta Israel, les Juifs éthiopiens, ont leur propre version du doro wat appelée Sanbat Wat ou Sabbath Wat. Pour se conformer aux lois alimentaires, ils utilisent de l'huile végétale au lieu du ghee. Ils peuvent également utiliser du yeqimem zeyet, un type de niter kibbeh fait à partir d'huile végétale, pour ajouter cette saveur caractéristique au plat.

Que ce soit la dégustation communautaire du doro wat ou les saveurs riches et épicées du siga wat, ce ragoût traditionnel offre un aperçu de la culture éthiopienne et érythréenne qui est à la fois unique et profondément satisfaisant.