Kuivaliha

Le kuivaliha, également connu sous le nom de kapaliha, est une spécialité traditionnelle prisée dans le nord de la Finlande. Cette délicatesse est élaborée à partir de viande salée et séchée, souvent à base de renne. À l'instar du jerky, le kuivaliha est une viande conservée, légère et riche en nutriments, ce qui en fait une collation idéale pour les activités en plein air telles que le camping. Il s'intègre également parfaitement dans des plats locaux, comme le kuivalihakeitto, une soupe nourrissante et réconfortante.

Pour préparer le kuivaliha, des bandes de viande salée sont suspendues à l'extérieur, généralement orientées vers le sud pour capter la lumière du soleil. Un filet est utilisé pour protéger la viande des oiseaux et autres animaux. Le processus de séchage dure environ trois semaines et se déroule principalement en mars et avril, lorsque le printemps finlandais offre des conditions météorologiques optimales. Ces conditions incluent des températures diurnes au-dessus de zéro, des températures nocturnes en dessous de zéro pour éloigner les insectes et favoriser le séchage, ainsi que des vents secs et une forte exposition au soleil. Si les conditions météorologiques ne sont pas favorables, la viande risque de pourrir ou de subir des brûlures de congélation, rendant crucial la préparation du kuivaliha durant la période appropriée.