Ruisreikäleipä

Le ruisreikäleipä est un pain finlandais unique en son genre, fabriqué à partir de farine de seigle et facilement reconnaissable à sa forme plate en anneau, avec un trou au centre. Ce pain traditionnel est originaire de l'ouest de la Finlande, où il était historiquement cuit en anneaux plats puis suspendu sur des perches pour sécher et mûrir à l'air chaud. Le trou au milieu n'avait pas seulement une fonction esthétique ; il facilitait grandement le séchage du pain.

Alors que le ruisreikäleipä est un aliment de base dans l'ouest de la Finlande, les Finlandais de l'est préfèrent un pain de seigle plus épais appelé ruislimppu. La manière dont ces pains sont fabriqués est liée à l'ancien style de construction des maisons dans l'ouest de la Finlande, où le four de cuisson était distinct du four de chauffage.

L'une des principales différences entre le ruisreikäleipä et le ruislimppu est la texture. Le ruisreikäleipä est plus dense et contient plus de fibres, ce qui le rend idéal pour les longs et froids hivers nordiques. Sa texture peut varier de légèrement gommeuse à très croustillante, en fonction de son âge. En raison de sa densité, il demande un certain effort pour être mâché, mais la saveur évolue au fur et à mesure que vous mâchez, débutant par un goût acide et terreux pour devenir plus sucré grâce à l'action des enzymes amylases de la salive qui décomposent les amidons.

De nos jours, le ruisreikäleipä fait toujours partie intégrante du régime alimentaire finlandais. On peut le trouver sous diverses formes et à différents stades de maturation tout au long de l'année. Son goût distinctif et ses méthodes de préparation traditionnelles en font un élément précieux du patrimoine culinaire finlandais.