Vorschmack

Le Vorschmack, également connu sous le nom de forshmak, est un plat traditionnel très apprécié ayant des racines en Europe de l'Est. Il est présent dans les cuisines juive ashkénaze, finlandaise, russe et polonaise.

Dans la cuisine juive, le vorschmack a évolué de ses origines en tant qu’apéritif chaud à base de hareng frit en Prusse-Orientale. Aujourd'hui, il est plus couramment dégusté sous forme de pâté froid à base de hareng saumuré. Cette version inclut souvent des œufs durs hachés, des oignons et des pommes, servis soit comme tartinade, soit comme salade.

Dans la cuisine russe, le vorschmack était historiquement apprécié comme un plat chaud, souvent servi en tant que zakuski (apéritif) ou pour le petit-déjeuner. Les recettes traditionnelles russes peuvent inclure un mélange de viande, de hareng, de pain, d'oignons et de smetana (une sorte de crème aigre).

La cuisine polonaise présente à la fois des pâtés froids et des versions cuites au four de forshmak. Une variante notable est le forszmak lubelski, un ragoût de viande de la région de Lublin.

En Finlande, le vorschmack comprend typiquement de la viande hachée, des anchois ou du hareng, et des oignons. Il est généralement accompagné de pommes de terre, de cornichons et de smetana, et souvent servi avec des snaps (une boisson alcoolisée). Ce plat a un lien particulier avec le maréchal Gustaf Mannerheim, un chef militaire finlandais. Des histoires suggèrent que le vorschmack aurait pu arriver en Finlande depuis la Pologne ou la Russie. Le restaurant Savoy à Helsinki, que Mannerheim fréquentait, est réputé pour son vorschmack, maintenant un style et un menu similaires à ceux de son époque.

Que ce soit chaud ou froid, en tartinade ou en ragoût, le vorschmack a une riche histoire et une variété de nuances régionales qui continuent de ravir les palais à travers l'Europe de l'Est.