Bhakri

Le bhakri est un pain rond traditionnel très apprécié, originaire du Maharashtra, du Gujarat et de Goa en Inde, ainsi que d'autres régions de l'ouest et du centre du pays. Contrairement au chapati de blé, plus lisse, le bhakri a une texture plus grossière et peut être soit moelleux, soit dur. Il est fabriqué à partir de différents types de millets, notamment le jowar (sorgho), le bajra (millet perlé) et le nachni (millet doigt). Dans les régions côtières comme le Konkan et Goa, la farine de riz est souvent l'ingrédient privilégié.

Pour préparer le bhakri, on mélange la farine avec de l'eau chaude pour obtenir une pâte ferme, qui est ensuite aplatie à la main et cuite sur une poêle chauffée ou un tava.

Il existe plusieurs variétés de bhakri, notamment au jowar, au bajra, au nachni, au riz et au blé. Chaque type a sa propre méthode de préparation et est apprécié dans différentes régions de l'Inde. Le bhakri est généralement servi avec des accompagnements tels que le yaourt, le chutney à l'ail, le pithla (un plat à base de farine de pois chiche), le baingan bharta (aubergine rôtie), le thecha (pâte de piment épicée), des légumes verts à feuilles, de l'oignon cru ou d'autres plats d'accompagnement régionaux. C'est un aliment de base dans les zones rurales et est souvent consommé au petit-déjeuner et au déjeuner. Dans les régions côtières, les bhakris à la farine de riz se marient parfaitement avec le curry de poisson.

Bien que les rotis de blé et les phulkas soient devenus plus courants ces derniers temps, les bhakris restent une spécialité chérie dans de nombreuses régions et continuent d'être populaires.