Boti

Le boti, également connu sous les appellations de dao, da, chulesi ou pirdai, est un outil de coupe polyvalent couramment utilisé au Népal et dans la région du Bengale du sous-continent indien. Cet instrument unique se distingue par une longue lame incurvée qui s'utilise en exerçant une pression avec le pied sur une plateforme, tout en guidant à deux mains l'objet à découper contre la lame. Le tranchant de la lame étant orienté vers l'utilisateur, l'outil offre un contrôle optimal et s'avère parfait pour trancher une grande variété d'aliments, des petites crevettes aux grosses citrouilles.

Différents modèles de boti existent pour répondre à diverses tâches. Par exemple, les versions plus grandes sont idéales pour éviscérer et découper les poissons, tandis que le narkel kuruni est spécialement conçu pour râper la noix de coco. La variante portable, connue sous le nom de dao ou daa, est particulièrement populaire au Bangladesh.

Bien que le boti soit un outil de base au Bengale, il est également largement utilisé dans d'autres régions comme le Maharashtra, le sud de l'Inde et le Népal, où il est appelé chulesi. En Inde du Sud, il porte plusieurs noms, notamment arivalmanai, kathipeeta, addili, vili, morli, panikhi et pirdai, selon les différents états.

En général, les cuisiniers utilisent le boti en étant assis par terre. Ils plient une jambe sur la base de l'outil et allongent l'autre jambe afin de couper confortablement légumes et viandes. L'accessoire de râpe à noix de coco est également courant dans ces régions, compte tenu de l'importance des noix de coco dans leur cuisine.