Cuisine du Pendjab

La cuisine pendjabi, originaire de la région du Pendjab, qui s'étend en Inde et au Pakistan, est reconnue pour ses saveurs riches et beurrées, ainsi que pour son impressionnante variété de plats végétariens et de viande. Parmi les mets de base, on retrouve le sarson da saag (un ragoût de feuilles de moutarde) et le makki di roti (galettes de farine de maïs). Les produits laitiers occupent une place centrale dans la cuisine pendjabi, avec le yaourt, le paneer (un fromage frais) et le ghee (beurre clarifié) utilisés fréquemment.

Les techniques de cuisson au Pendjab varient des fours à bois traditionnels aux cuisinières à gaz modernes. L'un des modes de cuisson les plus emblématiques est le tandoori, qui requiert l'utilisation d'un tandoor, un four en argile. Le Pendjab est aussi un important producteur de blé, de riz et de produits laitiers, qui constituent des piliers de l'alimentation locale.

La cuisine pendjabi propose un éventail délicieux de plats. Pour les amateurs de viande, on trouve des spécialités comme le biryani, les kebabs et divers currys. Les végétariens peuvent se régaler de plats tels que le saag, le paneer et des préparations à base de légumineuses. Les pains sont également une composante essentielle des repas pendjabis, avec une gamme de galettes et de pains levés servis quotidiennement.

En matière de sucreries et de desserts, la cuisine pendjabi ne déçoit pas. Les classiques tels que le kheer (riz au lait), le kulfi (glace indienne) et le malpua (crêpes sucrées) sont très appréciés. Les boissons, à base de lait comme le lassi, ainsi que les jus de fruits et les boissons traditionnelles comme le sattu, sont également populaires. Les aliments fermentés et les produits conservés tels que les pickles sont couramment appréciés.

L'étiquette de table est un aspect important de la culture pendjabi. Les repas sont souvent des événements communautaires où l'hospitalité se manifeste par un partage généreux de nourriture et de cadeaux. Cette tradition culinaire chaleureuse et accueillante a contribué à la popularité internationale de la cuisine pendjabi, avec des restaurants du monde entier offrant un aperçu de ses plats diversifiés et savoureux.