Dal makhani

Le Dal Makhani, parfois orthographié Dal Makhni, est un plat emblématique originaire de la région du Punjab, dans le sous-continent indien. Ses principaux ingrédients incluent des lentilles noires entières, des haricots rouges, du beurre et de la crème, qui se combinent pour créer un mets riche et savoureux. Bien que la recette traditionnelle requière de la crème ou du beurre, des variantes utilisant du yaourt, du lait, voire des alternatives sans produits laitiers, existent également.

L'histoire du Dal Makhani est fascinante. Il a gagné en popularité après la partition de l'Inde, lorsque les migrants punjabis ont apporté ce plat dans différentes régions du pays. Kundan Lal Jaggi est souvent crédité de l'invention de ce plat emblématique. Au fil du temps, le Dal Makhani est devenu un incontournable de la cuisine indienne et est désormais servi dans les restaurants du monde entier.

Traditionnellement, la préparation du Dal Makhani est un véritable travail d'amour, pouvant nécessiter jusqu'à 24 heures. Cependant, grâce aux appareils de cuisine modernes comme les autocuiseurs, il est maintenant possible de le préparer en seulement 2-3 heures. Une étape cruciale de la préparation consiste à faire tremper les lentilles toute la nuit ou pendant au moins 5-6 heures, ce qui améliore considérablement la saveur.

Le Dal Makhani est incroyablement polyvalent. Il peut être dégusté en tant que plat principal, intégré dans un buffet (appelé thali), ou servi en accompagnement. Son goût riche et sa nature végétarienne en font un choix populaire pour beaucoup. En Inde, les soupes et currys à base de lentilles sont des éléments de base quotidiens, et le Dal Makhani occupe une place spéciale dans cette tradition culinaire.