Dhokla

Le dhokla est un savoureux plat végétarien originaire du Gujarat, en Inde. Préparé à partir d'une pâte fermentée de riz et de pois chiches cassés, il est incroyablement polyvalent et peut être savouré au petit-déjeuner, en plat principal, en accompagnement ou même en collation. Souvent, il est confondu avec le khaman, également fait de pois chiches mais affichant une couleur jaune distincte.

Les origines du dhokla remontent à 1066 de notre ère, avec des mentions anciennes trouvées dans les textes jaïns, qui font référence à un plat semblable appelé "dukkia."

Pour préparer du dhokla, il faut d'abord faire tremper du riz et des pois chiches cassés. Une fois trempés, ceux-ci sont broyés pour obtenir une pâte qui est ensuite laissée à fermenter. Après la fermentation, la pâte est cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit prête. La touche finale consiste à assaisonner le dhokla avec des épices et à le servir accompagné de chutney et de garnitures comme de la coriandre fraîche et de la noix de coco râpée.

Il existe plusieurs variantes de dhokla, chacune apportant sa propre subtile variation des ingrédients et des proportions. Parmi les variétés populaires, on trouve le khatta dhokla, le rasia dhokla et même le cheese dhokla (dhokla au fromage).

Le khaman, quant à lui, est semblable mais utilise de la farine de pois chiches, ce qui lui confère une couleur et une texture plus légères. Une autre variation est l'idada, préparée avec des pois noirs au lieu des pois chiches.

Le dhokla est une collation et un petit-déjeuner de base dans l'ouest de l'Inde, apprécié pour sa préparation simple et sa facilité de digestion. Que vous soyez novice en cuisine indienne ou un fin gourmet expérimenté, le dhokla est un mets incontournable!