Farsan

Farsan, également connu sous le nom de Pharsāṇ, est une gamme de collations salées irrésistibles originaires du sous-continent indien, particulièrement prisées dans les cuisines gujarati, rajasthani et sindhi. Ces délices jouent un rôle essentiel dans les traditions culinaires régionales, souvent préparés pour des occasions spéciales ou pour accueillir les invités. Ils accompagnent également parfaitement une tasse de thé. Bien que les Farsan aient des racines dans des régions spécifiques, ils sont largement appréciés partout en Inde, notamment au Maharashtra, grâce à l'influence des commerçants gujaratis et rajasthanis ainsi qu'à la migration des Sindhis vers des villes comme Mumbai.

Les Farsan se déclinent sous diverses formes, allant des articles frits pouvant être conservés aux délices frais ou cuits à la vapeur. Parmi les variétés populaires, on trouve le Dhokla, le Fafda, le Khaman, le Chevdo (Bombay Mix), le Chakri, le Bhajiya, le Khandvi, le Methi Vada, le Patras, le Gathiya, le Mathiya, le Vanva, l'Aloo Sev, le Besan Sev, le Dhebra, le Gota, le Bhakarwadi et le Masala Puri.

L'histoire des Farsan est étroitement liée aux traditions culinaires du Gujarat, du Rajasthan et du Sindh. Avant la partition de l'Inde, le Sindh faisait partie de la présidence de Bombay, partageant des liens culinaires avec le Gujarat et le Rajasthan. Bien que les Farsan soient aujourd'hui incontournables dans la cuisine gujarati, leurs origines sont partagées entre ces régions. Les Sindhis d'Ulhasnagar ont conservé cette tradition avec des plats uniques tels que le Batan Papdi, le Sev Dal Sandwich et le Dahi Sev Puri.