Ghi

Le ghee, une forme de beurre clarifié, tire ses origines de l'Inde ancienne. Il constitue un aliment de base dans diverses cuisines, allant du sous-continent indien au Moyen-Orient et à l'Asie du Sud-Est. Au-delà de son rôle culinaire, le ghee occupe une place particulière dans la médecine traditionnelle ainsi que dans les cérémonies religieuses.

La préparation du ghee est un processus simple : le beurre est mijoté pour que les impuretés puissent être écumées, laissant un liquide gras clair, tandis que les résidus solides sont éliminés. La qualité du ghee dépend de plusieurs facteurs, notamment la qualité du beurre, la provenance du lait et la durée de la cuisson.

Dans l'hindouisme, le ghee possède une dimension sacrée. Utilisé dans des rituels tels que les yajñas et les homas, ainsi que dans le culte des divinités, il est considéré comme pur et essentiel pour les cérémonies védiques. En cuisine, le ghee est un ingrédient de choix pour de nombreux plats indiens, étant particulièrement prisé pour la friture en raison de son point de fumée élevé. La saveur du ghee varie en fonction de la maturation du beurre et du processus de clarification.

Dans la médecine ayurvédique, le ghee est considéré comme sattvique, c’est-à-dire bénéfique lorsqu'il est consommé. Il est un composant de nombreux remèdes ayurvédiques et est réputé pour ses multiples bienfaits pour la santé. Sur le plan nutritionnel, le ghee est riche en graisses saturées. Fait intéressant, l'attrait du ghee dépasse les frontières indiennes et s'étend à des régions telles que l'Égypte, la Corne de l'Afrique, l'Éthiopie et le Brésil.

L'Inde est le plus grand producteur et consommateur de ghee au monde, ce qui reflète son importance significative sur le marché. Pour en préserver la qualité et prolonger sa durée de conservation, le ghee est généralement stocké dans des bocaux en verre hermétiques. Selon le type de lait utilisé, sa composition peut varier, ajoutant ainsi à sa polyvalence.