Hyderabadi biryani

Le biryani de Hyderabad est un mets très prisé originaire de Hyderabad, en Inde. Ce plat savoureux est préparé selon la méthode traditionnelle de cuisson appelée 'dum', qui consiste à cuire lentement des ingrédients tels que le riz basmati, la viande (comme le mouton, le poulet ou le bœuf), une variété d'épices, du yaourt et des garnitures comme des feuilles de coriandre et des oignons frits.

Les origines du biryani de Hyderabad remontent aux cuisines des Nizams, où il est né d'une fusion exquise des traditions culinaires mogholes et iraniennes. Il existe deux versions principales de ce biryani : kachchi (cru) et pakki (cuit).

Dans le kachchi biryani, la viande crue est marinée toute la nuit puis cuite avec le riz dans une marmite scellée, permettant aux saveurs de se mêler harmonieusement. Le pakki biryani, en revanche, implique une période de marinade plus courte et une pré-cuisson de la viande avant de la superposer au riz.

Le biryani est souvent accompagné d'une variété de condiments qui rehaussent son goût. Ceux-ci incluent le dahi chutney (une sauce à base de yaourt), le mirchi ka salan (un curry épicé de piments), le baghare baingan (un curry d'aubergines) ainsi qu'une salade fraîche composée d'oignons, de carottes, de concombres et de quartiers de citron.

Pour ceux qui préfèrent une option végétarienne, il existe une délicieuse version de biryani de Hyderabad qui utilise des légumes comme les carottes, les pois, le chou-fleur, les pommes de terre et les noix de cajou, garantissant ainsi une option savoureuse pour tous.