Korma

Le korma, également connu sous le nom de qorma, est un plat délicieux originaire du sous-continent indien. Il s'agit d'une combinaison succulente de viande ou de légumes, braisés avec du yaourt, de la crème, de l'eau ou du bouillon, et un mélange d'épices pour créer une sauce riche et épaisse. Le terme "korma" dérive de l'ourdou "qormā" signifiant "braiser" soulignant ainsi la méthode de cuisson essentielle de ce plat.

Ce mets possède des racines historiques profondes dans la cuisine moghole, remontant au XVIe siècle à l'époque de l'empire moghol. Préféré dans les cuisines royales, le korma ornait fréquemment les tables des souverains. Pour préparer ce plat, la viande ou les légumes sont lentement cuits avec du yaourt, de la crème ou du bouillon, accompagnés d'un mélange savoureux d'épices telles que la coriandre et le cumin.

La méthode de cuisson requiert une chaleur douce et humide, souvent avec du ghee (beurre clarifié) pour saisir et intensifier les saveurs. Il existe de nombreuses variantes de korma, certaines incluant des noix, de la noix de coco ou du lait de coco pour obtenir une consistance riche et crémeuse. Au Royaume-Uni, le korma est un plat populaire dans les restaurants de curry, apprécié pour son niveau d'épices doux et sa sauce épaisse, souvent agrémentée d'amandes et de noix de cajou.

Il existe plusieurs types de korma à découvrir. Le navratan korma est une version végétarienne composée d'un assortiment de légumes, de paneer ou de noix. Le korma de l'Eid, quant à lui, est un plat traditionnel servi pendant le festival de l'Eid al-Adha, mettant en vedette de l'agneau, du chevreau ou du bœuf braisé avec un minimum d'épices pour laisser ressortir les saveurs naturelles de la viande.