Kulcha

Le Kulcha est un délicieux pain plat originaire du sous-continent indien. Légèrement levé, il se distingue par sa texture et sa saveur uniques. La pâte, composée de farine maida, d’eau, de sel et d’un agent levant comme la levure, ou parfois d’une ancienne pâte de kulcha, est préparée avec soin. Après le mélange et le pétrissage, la pâte est laissée à lever avant d’être étalée et cuite dans un four traditionnel tandoor. Une fois cuit, le kulcha est souvent badigeonné de beurre ou de ghee, ce qui en fait un accompagnement parfait pour les currys indiens, notamment le curry épicé aux pois chiches, également connu sous le nom de chole.

Le Kulcha se décline en plusieurs variations savoureuses. Par exemple, le doodhia kulcha intègre du lait ou du yaourt dans la pâte, ce qui confère une texture plus douce. Il existe également des kulchas farcis, remplis d'ingrédients délicieux tels que le paneer (fromage indien), les pommes de terre et les oignons. Ces versions farcies ont gagné en popularité durant les périodes moghole et nizâm. Un exemple notable est le Kulcha Amritsari, une variante croustillante et savoureuse, très prisée pour le petit-déjeuner à Amritsar, réputée pour ses riches farces. À Hyderabad, le kulcha est parfois désigné sous les noms de naan ou sheermaal.

Au Pakistan, le kulcha constitue un aliment de base pour le petit-déjeuner dans certaines régions du Hazara et du nord du Pendjab. Il est une composante appréciée du repas matinal, savourée par de nombreuses familles.

Que vous soyez en Inde ou au Pakistan, le kulcha est un pain polyvalent et délicieux, parfait pour accompagner n’importe quel repas.