Masala dosa

La masala dosa, aussi appelée masale dose ou masaldosa, est un mets prisé du sud de l'Inde, originaire de la cuisine Tuluva Mangaloréenne du Karnataka. Il s'agit d'une variante savoureuse de la dosa traditionnelle, préparée à partir d'une pâte de riz, de lentilles, de pommes de terre, de methi (fenugrec) et de feuilles de curry. Typiquement servie avec des chutneys et du sambar, la masala dosa a conquis les cœurs non seulement dans le sud de l'Inde, mais dans tout le pays, et même au-delà des frontières. Il est intéressant de noter que la préparation de la masala dosa peut varier d'une ville à l'autre dans le sud de l'Inde.

Voici comment préparer la masala dosa : commencez par préparer la pâte à dosa en laissant tremper le riz et les lentilles pendant la nuit. Une fois trempés, broyez-les jusqu'à obtenir une consistance lisse. La garniture, composée de pommes de terre bouillies, est assaisonnée avec des graines de moutarde et agrémentée de noix de coco râpée, de coriandre et d'un filet de jus de citron. Les ingrédients clés pour préparer la masala dosa incluent le riz, le gramme noir décortiqué, les graines de moutarde, les graines de fenugrec, le sel, l'huile végétale, les pommes de terre, les oignons, les piments verts, les feuilles de curry et le curcuma.

Ce qui rend la masala dosa spéciale, c'est sa structure : la dosa elle-même forme une coque croustillante et dorée, tandis que la garniture savoureuse de pommes de terre offre un contraste délicieux. Ce plat est devenu un favori des amateurs de cuisine pour son goût unique et sa polyvalence.