Mutton curry

Le curry de mouton, plat emblématique de la cuisine indienne, se compose principalement de mouton et de légumes. Originaire de l'Est de l'Inde, il est particulièrement prisé dans le nord du pays, notamment au Bengale, mais on en trouve des variations à travers toute l'Asie du Sud. Une version notable est le curry de mouton des chemins de fer, remontant à l'époque du Raj britannique.

Traditionnellement, le curry de mouton était préparé dans de grandes marmites sur un feu ouvert. De nos jours, de nombreux cuisiniers utilisent des autocuiseurs ou des mijoteuses pour faciliter la préparation. Le curry est souvent accompagné de riz ou de pain indien, comme le naan. Les ingrédients typiques incluent du mouton, un mélange d'épices, du yaourt, des oignons, des piments et des tomates.

Au Cachemire, les plats de mouton sont une composante essentielle du Wazwan, un festin de 36 plats souvent servi lors des mariages. Parmi les plats de mouton populaires de cette région figurent le Rogan josh, le Gushtaba et le Kabab. En Odisha, le curry de mouton est généralement préparé avec de la viande de chèvre Khasi et se décline en variétés comme le Mutton Kasa et le Bamboo Mutton. Au Bengale occidental, le Kosha Mangsho est un curry de mouton traditionnel avec une sauce riche et épaisse, souvent cuisiné pendant le festival de Kali Puja.

Le curry de mouton des chemins de fer, typique de l'époque coloniale, était autrefois servi dans les trains et se distingue par une base de lait de coco. Toutefois, des problèmes de contrefaçon ont été relevés. Une enquête en Angleterre a révélé que certains restaurants servaient des plats étiquetés comme curry d'agneau, mais contenant en réalité un mélange de bœuf, de porc ou de poulet. Cette découverte a soulevé des inquiétudes concernant l'authenticité des aliments et les pratiques d'étiquetage.