Naan qalia

Le Naan Qalia est un plat savoureux originaire d'Aurangabad, dans le Maharashtra, en Inde. Il se compose de tendre viande de mouton cuite avec un mélange d'épices, accompagnée de naan, un type de pain cuit dans un four tandoor.

Les origines du Naan Qalia remontent à l'époque où Mohammad Tughlaq a déplacé sa capitale de Delhi à Daulatabad. Pendant ce voyage, les cuisiniers royaux ont préparé du naan et du qalia pour l'armée. Le qalia est un plat mijoté à base de viande de bœuf ou de mouton et d'épices locales, et il est devenu un aliment de base pour les soldats, gagnant le surnom de "sipahiyon ka khana" ou "fauji ka khana" (nourriture des soldats).

Traditionnellement, le naan est cuit dans un four en argile ouvert, par un boulanger appelé bhatiyara. Après la cuisson, le naan est badigeonné d'un mélange de curcuma et d'eau de jaggery, lui conférant une teinte dorée et prolongeant sa durée de conservation. Quant au qalia, il est cuit dans un grand chaudron connu sous le nom de degh. Ce plat varie en épices et ingrédients selon la région: la version d'Aurangabad est à base de yaourt, tandis que celle de Khuldabad utilise du citron. La couche d'huile épicée en surface du qalia est appelée tari.

Le Naan Qalia est particulièrement populaire à Aurangabad, apparaissant souvent sur les tables lors des mariages et autres occasions spéciales. Sa riche histoire et ses méthodes de cuisson uniques contribuent à ses saveurs distinctives et appréciées.