Nankhatai

La Nankhatai est un biscuit sablé exquis, originaire du sous-continent indien et particulièrement prisé dans le nord de l'Inde et au Pakistan. Le terme "Nankhatai" dérive des mots persans "Naan" signifiant pain, et "Khatai" signifiant biscuit en dari persan. Dans des régions telles que l'Afghanistan et le nord-est de l'Iran, vous trouverez des friandises similaires appelées Kulcha-e-Khataye, où "Kulcha" désigne un type de pain rappelant le Naan.

Les origines de la Nankhatai remontent au 16ème siècle à Surat, un centre commercial effervescent de l'époque. Tout a commencé lorsqu'un couple néerlandais ouvrit une boulangerie pour servir la communauté néerlandaise locale. Cependant, lorsque les Néerlandais quittèrent l'Inde, ils confièrent la boulangerie à un Iranien. Au début, le boulanger iranien peinait à satisfaire les goûts locaux avec ses biscuits. Il décida alors de vendre du pain séché à bas prix, ce qui rencontra rapidement un franc succès. Fort de cette réussite, il poursuivit ses expérimentations et finit par élaborer la recette de la Nankhatai.

Les ingrédients essentiels pour préparer la Nankhatai incluent de la farine raffinée, de la farine de pois chiche et de la semoule. Ces biscuits sont depuis devenus une collation très appréciée, renommée pour leur texture riche et friable ainsi que pour leur saveur délicieuse.