Ras malai

Le ras malai, également connu sous le nom de rossomalai, est un délicieux dessert originaire des régions orientales du sous-continent indien, notamment du Bengale. Le nom "ras malai" provient des mots hindi "rosh", signifiant "jus", et "malai", signifiant "crème". Imaginez-le comme un riche cheesecake sans croûte qui fond littéralement dans la bouche.

Beaucoup situent l'origine du ras malai dans l'est de l'Inde, certains attribuant sa création à K.C. Das, un confiseur légendaire. Le dessert est préparé en trempant des boules moelleuses et aplaties de chhana (un type de fromage cottage indien) dans du malai (crème épaisse) délicatement parfumé à la cardamome.

Voici comment il est préparé : d'abord, le lait est porté à ébullition puis caillé à l'aide de vinaigre ou de jus de citron vert. Le petit-lait résultant est jeté et les solides du lait sont pétris en une pâte. Cette pâte est ensuite façonnée en petites boules et cuite dans de l'eau chaude aromatisée à l'eau de rose. Une fois cuites, ces boules sont trempées dans un mélange de lait crémeux parfumé au safran et garnies de pistaches et parfois de kheer (un type de pudding au riz).

Différentes régions ont leurs propres variantes de ras malai. Par exemple, dans des endroits comme Dhaka et Rangpur, vous pourriez découvrir des variations semblables à des rasgullas. Le dessert est également très populaire au Pakistan.