Saag

Le saag, également connu sous les noms de sag ou saga, est un plat de légumes-feuilles très prisé dans le sous-continent indien. Souvent dégusté avec du pain comme le roti ou le naan, ou encore accompagné de riz, le saag peut être préparé avec une variété de légumes verts tels que les feuilles de moutarde, les feuilles de chou vert, les baselles, le brocoli finement haché, ou d'autres légumes-feuilles. Pour rehausser sa saveur, des épices, et parfois du paneer (un fromage indien), sont ajoutés.

Ce plat occupe une place spéciale dans diverses cuisines régionales à travers l'Inde. Par exemple, en Odisha, le saag est généralement servi avec du pakhala et fait partie des offrandes de Mahaprasad au temple Shree Jagannath à Puri. Au Bengale occidental et dans le nord de l'Inde, en particulier au Pendjab, vous trouverez des variations populaires comme le sarson da saag avec makki di roti (pain de maïs), le saag aloo (épinards et pommes de terre), et le saag gosht (épinards et chèvre ou agneau). Ces délicieux plats sont également présents dans les restaurants et les plats à emporter du monde entier.

La cuisine Odia utilise une variété de plantes pour préparer le saag, y compris les épinards d'eau, les feuilles d'amarante, les épinards et les baselles. De même, la cuisine bengalie propose diverses préparations de saag utilisant des légumes verts comme les épinards d'eau, les feuilles d'amarante, les épinards et les feuilles de moutarde. Au Pendjab, des plats favoris comme le saag paneer (fromage paneer avec des légumes verts), le saag gosht (viande avec des légumes verts), et l'aloo saag (pommes de terre avec des feuilles de moutarde) sont largement appréciés.