Sagou

Le sagou est une sorte d'amidon que l'on extrait de la moelle de diverses tiges de palmiers tropicaux, principalement du palmier Metroxylon sagu. Cet aliment essentiel est crucial pour les habitants des basses terres de la Nouvelle-Guinée et des Moluques, où il est connu sous divers noms tels que saksak, rabia et sagu. Les principaux producteurs de sagou se trouvent en Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie et en Malaisie.

Le sagou peut être consommé sous plusieurs formes : en boules, en pâte ou en crêpes. Sur le plan commercial, il est souvent transformé en perles, idéales pour préparer un délicieux pudding de sagou. Une autre source de sagou est le cycas, ou Cycas revoluta, mais il faut être vigilant car cette plante est toxique et nécessite un traitement spécifique pour devenir comestible.

Le processus d'extraction du sagou est assez fascinant. Il commence par fendre les tiges de palmier et broyer la moelle pour libérer l'amidon. Cet amidon est ensuite lavé et filtré. Les palmiers à sagou sont généralement récoltés lorsqu'ils ont entre 7 et 15 ans, chaque palmier pouvant produire environ 150 à 300 kg d'amidon. Si vous obtenez du sagou à partir de la plante de cycas, il est crucial de procéder avec soin pour éliminer toutes les toxines. Dans certaines régions, le sagou est également extrait des racines de manioc.

Sur le plan nutritionnel, le sagou est essentiellement composé de glucides et contient très peu de protéines, de vitamines ou de minéraux. Malgré cela, il constitue un aliment de base dans de nombreux régimes traditionnels et peut être utilisé pour préparer une variété de plats tels que des puddings, des nouilles et du pain. Les perles de sagou sont également populaires comme épaississants et sont largement utilisées dans les cuisines indienne, bangladaise et sri-lankaise.

En dehors de l'alimentation, l'amidon de sagou est employé dans l'industrie textile pour l'encollage des fibres. Toutefois, il existe des tensions concernant la récolte commerciale. La collecte à grande échelle de sagou peut parfois entrer en conflit avec les besoins alimentaires des communautés locales qui dépendent de cette ressource comme aliment de base.