Vada

Vada : Une Délicieuse Friandise Indienne avec une Histoire Riche

Le vada, un en-cas salé frit très prisé en Inde, se décline en une multitude de formes savoureuses. Que vous les appeliez beignets, galettes, donuts ou boulettes, les vadas sont une friandise appréciée par beaucoup. Connus sous divers noms tels que wada, vade, vadai, wadeh et bara, ces snacks sont préparés avec des ingrédients variés, tels que les légumineuses et les pommes de terre. Par exemple, le medu vada est originaire du sud de l'Inde, tandis que le batata vada est un favori de l'ouest de l'Inde. En général, les vadas sont consommés comme des éléments de petit-déjeuner ou des en-cas, et ils apparaissent également dans des plats comme le dahi vada et le vada pav.

L'histoire des vadas remonte à l'Antiquité, avec des mentions dans des textes anciens comme le "Manasollasa" et la littérature ancienne du Bihar et de l'Uttar Pradesh. Au fil des migrations des populations de ces régions, les vadas ont été emportés avec elles, devenant une part importante des traditions culinaires de pays comme Trinité-et-Tobago, Guyana, Suriname, Afrique du Sud, Maurice et Fidji. À Trinité-et-Tobago, par exemple, le bara - un type de vada - est devenu un ingrédient clé des en-cas de rue populaires connus sous le nom de doubles.

Les vadas peuvent être préparés à partir d'une variété d'ingrédients, incluant les légumineuses, le sagou et les pommes de terre. Les légumineuses couramment utilisées incluent le pois d'Angole, le pois chiche, le haricot urd et le haricot mungo, souvent mélangés avec divers légumes. Le processus de préparation implique de tremper, moudre, assaisonner, façonner et frire le mélange pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Ils sont meilleurs dégustés chauds et croustillants, souvent accompagnés de dips comme le sambar, les chutneys et le yaourt.

Il existe d'innombrables variétés de vadas, chacune avec ses propres ingrédients uniques et méthodes de préparation. Parmi les types populaires, on trouve le medu vada, le masala vada, le Maddur vade, l'ambode, le mosaru vade, l'eerulli bajji, le rava vada, le bonda, le sabudana vada, le thavala vada, le keerai vada, le batata vada, le keema vada, le vada curry, le bhajani cha vada et les doubles. Chaque variété s'adresse à différents goûts et préférences, faisant des vadas un en-cas ou un accompagnement polyvalent qui se marie bien avec des plats principaux comme le dosa, l'idli ou le pongal.