Vada pav

Le vada pav, également connu sous les noms de vada pao, wada pav ou wada pao, est un plat de restauration rapide végétarien très prisé, originaire du Maharashtra, en Inde. Imaginez une boulette de pomme de terre frite, nichée à l'intérieur d'un pain moelleux, servie avec des chutneys acidulés et un piment vert épicé en accompagnement. Initialement un incontournable de la scène de la street food de Mumbai, le vada pav est désormais un favori à travers toute l'Inde et est parfois affectueusement appelé le "burger de Bombay".

Le nom "batata vada" se traduit par "beignet de pomme de terre" en marathi, et "pav" vient du mot portugais pour le pain. Il existe même une variante unique de ce classique appelée pav vada, populaire à Nashik, où la pomme de terre écrasée est farcie dans le pain, puis trempée dans une pâte de farine de pois chiche et frite jusqu'à obtenir une perfection croustillante.

La préparation du vada pav est assez simple. Commencez par faire bouillir et écraser des pommes de terre, puis mélangez-les avec un mélange d'épices. Façonnez ce mélange en boules, trempez-les dans une pâte de farine de pois chiche, et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Glissez ces beignets dans un pain, et servez avec une variété de chutneys et un piment vert frit pour un coup de fouet supplémentaire.

Ce plat emblématique est censé avoir vu le jour dans les zones industrielles animées de Mumbai, précisément pour répondre aux besoins des ouvriers des moulins de Girangaon. Au fil du temps, il a gagné en popularité dans tout le Maharashtra. L'un des premiers stands de vada pav était le Khidki Vada Pav à Kalyan, ouvert à la fin des années 1960 par la famille Vaze depuis la fenêtre de leur maison.

Aujourd'hui, le vada pav est bien plus qu'un simple encas ; c'est une partie intégrante de la culture et de l'histoire marathi, aimée par des gens de tous horizons.