Black pudding

Le boudin noir, une saucisse de sang traditionnelle du Royaume-Uni et d'Irlande, constitue un délice culinaire unique qui a su traverser les âges. Préparé à partir de sang de porc, de graisse de porc ou de suif de bœuf, ainsi que de céréales telles que les flocons d'avoine, l'avoine épointée ou l'orge perlée, il est assaisonné avec des herbes comme la menthe pouliot pour en rehausser la saveur. Le terme "pudding" dérive du français "boudin" et du latin "botellus" signifiant "petite saucisse." Ce type de saucisse est l'un des plus anciens connus, historiquement lié à la saison de l'abattage de la Saint-Martin.

La méthode traditionnelle pour préparer le boudin noir consiste à mélanger du sang frais avec de la graisse, de la chapelure et des assaisonnements, puis à garnir des boyaux avant de les cuire à l'eau. Bien que le sang de porc soit couramment utilisé aujourd'hui, le sang de mouton ou de vache était également employé par le passé. Les recettes de boudin noir peuvent varier considérablement selon la région, chaque contrée du Royaume-Uni et de l'Irlande incorporant ses propres mélanges d'avoine, d'orge, d'herbes et d'épices.

Le boudin noir jouit d'une grande popularité dans des régions telles que le Black Country, les West Midlands, le nord-ouest de l'Angleterre et l'Écosse. Il est un élément apprécié d'un petit-déjeuner complet et est également intégré dans des plats innovants comme la glace au boudin noir ou servi avec des pétoncles. Sur le plan nutritionnel, le boudin noir est riche en protéines, zinc et fer, bien qu'il puisse aussi être élevé en graisses saturées et en sel.

Parmi les événements les plus amusants et insolites célébrant cette spécialité figure le Championnat mondial de lancer de boudin noir, organisé annuellement à Ramsbottom depuis les années 1980. Les participants s'affrontent en lançant des boudins noirs sur des piles de puddings du Yorkshire, attirant chaque année des milliers de compétiteurs et de spectateurs. Un autre événement, le Bacup Food and Black Pudding Festival, a également célébré cette nourriture traditionnelle à Bacup les années passées.

Que vous le savouriez dans le cadre d'un copieux petit-déjeuner ou que vous participiez à un festival insolite, le boudin noir demeure une composante chérie et emblématique du patrimoine culinaire britannique et irlandais.