Brown bread

Le pain complet est une variété de pain nutritif confectionnée à partir de farine de grains entiers, généralement de blé, et parfois enrichie avec des ingrédients foncés comme la mélasse ou le café. Sa définition peut varier légèrement selon la région. Par exemple, au Canada, au Royaume-Uni et en Afrique du Sud, il est généralement désigné comme pain complet ou pain de blé entier. Cependant, dans les Maritimes, il s'agit spécifiquement de pain fait avec de la mélasse. Dans certaines régions des États-Unis, il est simplement connu sous le nom de pain de blé, pour le distinguer du pain blanc.

Historiquement, le pain complet a une histoire chargée d'émotions. Pendant la famine en Irlande, il était distribué aux pauvres, et en Angleterre, il était fabriqué à partir de farine brune. Vers le milieu du XIXe siècle, les avantages pour la santé du son ont entraîné une augmentation de la popularité et du prix de la farine brune. Un ingrédient clé du pain complet est le germe de blé cru, qui peut affecter le volume du pain en raison de ses niveaux plus élevés de glutathion.

La couleur brune riche du pain de grains entiers provient d'un composant appelé céréline, trouvée dans la couche d'aleurone des grains. Il existe plusieurs variétés régionales de pain complet, chacune avec sa propre touche unique. Par exemple, il y a le pain de blé irlandais, le pain Borodinsky de Russie, et le pain brun de Boston de la Nouvelle-Angleterre. Le pain brun de Boston est particulièrement intéressant : c'est un pain foncé, légèrement sucré, cuit à la vapeur, fabriqué à partir d'un mélange de farines comme la semoule de maïs, le seigle, le blé entier et la farine de Graham, sucré avec de la mélasse et du sirop d'érable. Il est souvent servi avec des haricots cuits au four et est particulièrement populaire pendant les mois d'automne et d'hiver.