Brown sauce

La sauce brune est un condiment très prisé au Royaume-Uni et en Irlande, facilement identifiable par sa teinte brun foncé. Elle est élaborée à partir d'un mélange de tomates, de mélasse, de dattes, de pommes, de tamarin, d'épices, de vinaigre et parfois de raisins secs. Son goût peut varier de l'acidulé au sucré, avec une touche poivrée qui rappelle un peu la sauce Worcestershire. On la sert souvent avec des petits-déjeuners complets, des sandwichs au bacon ou comme trempette pour les frites.

À Édimbourg, en Écosse, il existe une variation particulière de la sauce brune appelée "chippy sauce", qui est un mélange de vinaigre de malt ou d'eau avec de la sauce brune. C'est un accompagnement de prédilection pour le fish and chips.

Les origines de la sauce brune remontent à un livre de cuisine londonien de 1862, qui proposait une recette de "sauce pour steaks" à base de bière, de vin, de ketchup, de poivre noir et de beurre.

Différents pays ont leurs propres versions de la sauce brune. Au Japon, il y a la sauce Tonkatsu ; en Jamaïque, c'est la sauce Pickapeppa ; et en Chine, il existe une sauce à base de soja épaissie avec de l'amidon. Aux États-Unis, la sauce A.1. est une sauce pour steak populaire qui ressemble beaucoup à la sauce brune britannique.

Parmi les marques bien connues au Royaume-Uni, on trouve la sauce HP et Daddies, tandis qu'en Irlande, Chef et YR Sauce sont des choix populaires. Les supermarchés proposent également leurs propres versions de la sauce brune. Bien qu'il y ait eu une légère baisse des ventes entre 2013 et 2014 au Royaume-Uni, la sauce brune reste une incontournable dans de nombreux foyers, avec plus de 13 millions de kilogrammes consommés chaque année.