Coddle

Le coddle est un plat irlandais très apprécié, connu pour sa polyvalence et l'utilisation des restes, ce qui signifie qu'il n'existe pas de recette fixe. Typiquement, il se compose de couches de saucisses tranchées, de lard (bacon), de pommes de terre en morceaux et d'oignons, le tout assaisonné de sel, de poivre et d'herbes. Parfois, de l'orge est ajouté pour une texture supplémentaire. Ce mets copieux est particulièrement populaire à Dublin et a été apprécié par des personnalités notoires comme Seán O'Casey et Jonathan Swift. Il est même mentionné dans les œuvres de James Joyce.

La préparation du coddle est simple. Vous commencez par braiser les ingrédients dans un bouillon, constitué de bacon et de saucisses. Ce mélange est ensuite cuit à l'étouffée dans une marmite à couvercle hermétique, permettant aux ingrédients de cuire à la vapeur. Bien que certaines recettes proposent d'utiliser des pommes de terre coupées en tranches crues, la manière traditionnelle de servir le coddle est accompagnée de pain. Il est généralement assaisonné de sel, de poivre et parfois de persil.

Le coddle est souvent considéré comme le plat réconfortant irlandais par excellence. Il est simple, abordable et rapide à préparer, ce qui le rend particulièrement prisé pendant les mois d'hiver. Historiquement, c'était un repas pratique pour les familles catholiques à consommer le jeudi, car la viande n'était pas autorisée le vendredi. Ainsi, ils pouvaient utiliser les saucisses ou le lard restants.

Le nom "coddle" vient de la méthode de cuisson—faire mijoter doucement les ingrédients. Il provient du terme français signifiant "faire bouillir doucement, blanchir ou mijoter."