Gur cake

Le Gur cake, une pâtisserie traditionnelle très appréciée à Dublin, en Irlande, se distingue par son histoire riche et ses nombreuses appellations régionales. Dans certains endroits, on l’appelle chester cake, tandis qu’à Cork, il est connu sous les noms de gudge ou donkey's gudge.

Cette délicieuse gourmandise se compose d’une garniture épaisse et savoureuse, prise en sandwich entre deux fines couches de pâte. La garniture est une pâte brun foncé, élaborée à partir de miettes de gâteau ou de pain, de fruits secs et d’un édulcorant ou liant, ce qui la rend à la fois délicieuse et nourrissante. Le Gur cake tire son origine de la nécessité d’économiser, étant souvent fabriqué à partir de restes de boulangerie.

Le nom "gur" provient probablement de "gurrier cake." Un "gurrier" était un terme désignant les enfants qui séchaient l’école, également connus pour être 'on the gur.' Comme le Gur cake était une friandise peu coûteuse fabriquée à partir d’ingrédients restants, c’était l’une des rares douceurs que ces enfants pouvaient s’offrir. Traditionnellement, vous trouverez le Gur cake dans les boulangeries, pré-coupé en carrés pratiques d’environ 8 cm sur 3 cm.

À Dublin, le Gur cake occupe une place spéciale dans le cœur de nombreux habitants, symbolisant les quartiers ouvriers. Il a même fait son chemin dans la littérature, notamment dans le livre "Gur Cake and Coal Blocks" de l’historien Éamonn Mac Thomáis.