Irish stew

Le ragoût irlandais est un plat traditionnel fort apprécié en Irlande, préparé généralement avec de l'agneau ou du mouton, des légumes racines, ainsi que quelques autres ingrédients essentiels. La recette peut varier en fonction de la région et des préférences individuelles, mais inclut habituellement de l'agneau ou du mouton, des pommes de terre, des oignons et du persil. Certaines variantes incorporent également des carottes ou même du chevreau. Ce ragoût substantiel mijote pendant jusqu'à deux heures, ce qui en fait un mets réconfortant par excellence.

Historiquement, le mouton était fréquemment utilisé dans le ragoût irlandais car ces animaux étaient précieux pour leur laine et leur lait. La méthode de cuisson en ragoût est profondément ancrée dans la culture irlandaise, remontant à des temps très anciens. Le chaudron était l'outil principal de cuisson, et des crochets à viande étaient employés pour suspendre la viande durant la cuisson. À l'origine, la viande de chèvre était probablement privilégiée pour le ragoût irlandais, mais au fil du temps, le bœuf et le mouton sont devenus plus courants. Les pommes de terre, aujourd'hui un ingrédient de base du plat, n'ont été introduites en Irlande qu'après le XVIe siècle en provenance d'Amérique du Sud.

Au Canada, des réglementations spécifiques existent pour garantir la qualité du ragoût irlandais produit de manière commerciale. Il doit contenir au moins 20 % de mouton ou d'agneau et 30 % de légumes, ainsi que de la sauce, du sel, des assaisonnements et des épices. Ces normes visent à préserver le goût et la qualité traditionnels du plat.