Pain au bicarbonate de sodium

Le pain soda est un type de pain rapide et facile à préparer qui n'utilise pas de levure traditionnelle pour lever. À la place, il utilise du bicarbonate de soude (sodium bicarbonate) pour accomplir cette tâche. Les ingrédients de base sont assez simples : farine, bicarbonate de soude, sel et babeurre. Lorsque le babeurre se mélange au bicarbonate de soude, il crée des bulles de dioxyde de carbone, ce qui fait lever le pain. Vous pouvez également ajouter des ingrédients supplémentaires tels que du beurre, des œufs, des raisins secs ou des noix pour varier les saveurs.

L'un des grands avantages du pain soda est sa rapidité de préparation. Il ne nécessite pas d'être un boulanger expérimenté ou de soigner la température de la pâte, contrairement aux pains à la levure.

Pour faire du pain soda, vous aurez besoin de farine qui peut être blanche, complète ou un mélange des deux. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte, car cela pourrait la rendre dure. Le babeurre ou le lait aigre est traditionnellement utilisé car il réagit bien avec le bicarbonate de soude. Certaines recettes peuvent inclure un peu d'huile d'olive, des œufs ou des édulcorants tels que la mélasse, le sucre, le sirop de mélasse ou le miel.

Le pain soda trouve ses racines dans les premières colonies européennes en Amérique, où les colons utilisaient du soda ou de la potasse perlée comme agents levants. Il est devenu populaire aux États-Unis à la fin du XVIIIe siècle car c'était un moyen rapide et économique de faire du pain. En Irlande, le pain soda a une riche histoire et est généralement fait avec de la farine de blé tendre et du babeurre. Chaque région d'Irlande a sa propre variante de la recette.

En Écosse, vous trouverez des versions comme les bannocks et les farls, qui utilisent de la poudre à lever ou du bicarbonate de soude pour lever. Les farls de soda traditionnels sont souvent servis dans un copieux petit déjeuner écossais. En Serbie, la préparation du pain soda peut être un rituel, impliquant parfois de placer une pièce de monnaie dans la pâte pour porter chance. En Australie, il existe un pain similaire appelé damper, apprécié des ouvriers agricoles pour sa préparation rapide et facile dans la brousse.