White pudding

Le boudin blanc, couramment appelé pudding à l'avoine ou pudding farineux, est un plat traditionnel apprécié dans des régions telles que l'Écosse, l'Irlande, le Northumberland, l'Islande, la Nouvelle-Écosse et Terre-Neuve. Contrairement à son pendant, le boudin noir, le boudin blanc ne contient pas de sang. Les versions modernes sont généralement composées de suif ou de graisse, d'avoine ou d'orge, de chapelure et parfois de porc et de foie de porc, le tout enveloppé dans un boyau naturel ou en cellulose.

Les origines du boudin blanc remontent probablement au Moyen Âge. Il aurait pu évoluer à partir de plats sucrés similaires au blanc-manger ou comme un moyen de rendre les abats plus appétissants en y ajoutant de la crème, des œufs et de la chapelure. Durant le Carême, des versions sans viande du boudin blanc étaient assez courantes. Les recettes anciennes incluaient souvent des éléments sucrés tels que des raisins secs, des dattes et des épices, mais au fil du temps, l'utilisation des abats et des arômes sucrés est devenue moins fréquente.

En Irlande, en Écosse et dans certaines parties du nord de l'Angleterre, des versions plus simples du boudin blanc étaient traditionnellement fabriquées avec du suif, de l'avoine, des assaisonnements et des oignons, farcis dans des intestins de mouton ou de vache. Aujourd'hui, les boudins blancs écossais incluent généralement de l'avoine, des oignons et du suif de bœuf, tandis que les versions irlandaises peuvent contenir du porc ou du foie de porc et de la graisse. Ces boudins contemporains sont généralement enfermés dans des boyaux synthétiques et soit bouillis, soit cuits à la vapeur, avec des épices telles que le poivre blanc, la muscade et la sauge pour rehausser la saveur.

Le boudin blanc peut être cuit entier ou tranché puis frit ou grillé. Il est un incontournable du petit-déjeuner traditionnel irlandais et accompagne souvent du bœuf haché et des pommes de terre en Écosse. Il existe également des variations régionales, comme le fruit pudding écossais, qui inclut des fruits secs ainsi que du suif de bœuf et de l'avoine.

Historiquement, le boudin blanc était également populaire dans le sud-ouest de l'Angleterre, en particulier dans le Somerset. Une variante connue sous le nom de "hog's pudding", préparée dans le Somerset, la Cornouailles et le Devon, est similaire au boudin blanc mais tend à être plus fortement épicée.