Rúgbrauð

Le rúgbrauð est un pain traditionnel islandais élaboré à partir de seigle pur. Autrefois, il était cuit dans une marmite ou à la vapeur dans des tonneaux en bois enterrés près des sources chaudes, ce qui lui a valu le surnom de hverabrauð, signifiant "pain de source chaude". De nos jours, on le cuit généralement dans un moule carré. Le résultat est un pain sans croûte, sombre, dense et légèrement sucré, qui se conserve longtemps.

Ce pain est souvent dégusté avec du beurre, du pâté de mouton, du hangikjöt (agneau fumé) ou du hareng mariné. S'il devient sec, on peut le mélanger avec du lait ribot pour en faire une bouillie. Lorsqu'il est rassis, il peut être utilisé pour préparer une brauðsúpa, un dessert mijoté avec des raisins secs et garni de crème fouettée.

Manger trop de rúgbrauð peut provoquer des flatulences, d'où son surnom humoristique de "þrumari" ou "pain du tonnerre". Il existe également des variantes intégrant du blé et des grains entiers pour rendre le pain moins dense, semblables au rugbrød danois moderne ou au pumpernickel allemand.

Le seigle est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine islandaise en raison du monopole commercial imposé par le roi danois de 1602 à 1786. Ce détail historique explique pourquoi le pain de seigle occupe une place si importante dans la culture alimentaire islandaise.