Tataki

Dans la cuisine japonaise, il existe deux méthodes populaires pour préparer le poisson ou la viande, nommées « tataki » et « tosa-mi ».

Tataki :

Le terme « tataki » signifie « pilé » ou « frappé » en japonais. Il y a deux façons principales de préparer le tataki : l'une implique une cuisson rapide, l'autre utilise des ingrédients crus.

1. Tataki Cuit : Cette méthode consiste à saisir rapidement la viande ou le poisson à feu vif, juste assez pour former une croûte extérieure savoureuse tout en gardant l'intérieur principalement cru. Après avoir été saisi, la viande ou le poisson est brièvement mariné dans du vinaigre pour rehausser sa saveur. Il est ensuite tranché finement et généralement assaisonné avec de la pâte de gingembre. Cette technique trouve son origine dans la province de Tosa, aujourd'hui intégrée à la préfecture de Kōchi. On pense qu'elle a été développée par Sakamoto Ryōma, un samouraï rebelle du XIXe siècle, qui a appris des techniques de grillade auprès d’étrangers à Nagasaki. Le plat est souvent servi avec de la sauce soja et des garnitures similaires à celles du sashimi.

2. Tataki Cru : Pour cette variante, le poisson, comme le thon ou le maquereau, est finement haché et mélangé à des ingrédients tels que l'ail, le gingembre, les oignons verts ou les feuilles de shiso. Le mélange est ensuite servi avec de la sauce soja versée par-dessus, offrant une explosion de saveurs umami.

Les deux méthodes de préparation du tataki permettent de savourer pleinement les saveurs naturelles de la viande ou du poisson, sublimées par des assaisonnements et des accompagnements simples mais percutants.