Faits sur : Bammy
Le bammy, aussi connu sous le nom de bami, est un pain plat jamaïcain très apprécié, fabriqué à partir de manioc et dont l'histoire remonte aux Arawaks, les premiers habitants de la Jamaïque. Ce pain reste un aliment de base dans de nombreuses régions rurales de la Jamaïque et est largement disponible dans les magasins et chez les vendeurs ambulants, tant localement qu'à l'étranger. Ses racines plongent profondément dans l'époque précolombienne, ce qui en fait une composante essentielle de la cuisine jamaïcaine, jusqu'à ce que les pains à base de blé gagnent en popularité après la Seconde Guerre mondiale.
Dans les années 1990, des initiatives des Nations Unies et du gouvernement jamaïcain ont cherché à remettre le bammy sous les feux de la rampe, en le promouvant comme une option alimentaire moderne et pratique. Traditionnellement fabriqué à partir de manioc amer, le processus implique de râper le manioc, d'en presser l'excès de liquide, de le réduire en une texture fine semblable à de la farine et d'ajouter une touche de sel pour relever la saveur.
La méthode de cuisson du bammy peut varier. Traditionnellement, il est cuit sur une plaque de fer plate ou une poêle sur un feu ouvert, ce qui donne un pain mince et souple d'environ 25 centimètres de diamètre. De nos jours, des bammies plus épais, d'environ 15 centimètres de diamètre, sont également populaires. Ceux-ci peuvent être produits en série dans des usines ou fabriqués à la maison en utilisant de la farine de manioc achetée en magasin ou pressée à la main. Les versions plus épaisses sont souvent cuites sur des griddles, dans des moules à pâtisserie ou même au four, parfois avec du beurre et des épices ajoutés. Une fois préparés, ils sont généralement coupés en quartiers, congelés, trempés dans du lait de coco, frits et servis avec divers plats.
Les bammies sont polyvalents et peuvent être consommés à tout repas ou comme collation, tout comme le pain de blé ou les tortillas dans d'autres cultures. La préparation traditionnelle et la dégustation du bammy soulignent son importance culturelle profonde dans la cuisine jamaïcaine.