Fatteh

Fatteh, également connu sous le nom de Shâmiyât, est un succulent plat levantin composé de morceaux de pain plat, qui peuvent être frais, grillés ou rassis, et garni d'une variété d’ingrédients. Ce plat est très apprécié dans les régions égyptiennes et du Levant sud, notamment à Damas, Beyrouth, en Jordanie et en Palestine. Cependant, il est moins répandu dans le Levant nord.

Chaque région possède sa propre version de Fatteh, avec des ingrédients et des méthodes de préparation uniques. Au Levant, le plat commence généralement par une base de pain khubz, agrémentée de yaourt égoutté, de pois chiches cuits à la vapeur, d'huile d'olive et de cumin. Selon la variation, vous pouvez également trouver des aubergines, des carottes, du poulet grillé, des pignons de pin, des jarrets d'agneau et une variété d'épices. Il existe même le Fattoush, une salade avec du pain pita grillé, qui est considérée comme faisant partie de la famille des Shâmiyât.

En Palestine, il existe une version spécifique appelée "Fetté Gazawieh" de Gaza. Ce plat se compose de riz cuit dans du bouillon de viande ou de poulet avec de la cannelle, servi sur du pain markook, avec du beurre clarifié et diverses viandes. Un autre plat palestinien apprécié, le Musakhan, est également considéré comme un type de Fatteh.

En Égypte, ils ont leur propre version du plat appelée "fatta", souvent préparée pour des occasions spéciales comme la célébration de la première grossesse d'une femme ou pour l'Iftar pendant le Ramadan. La fatta égyptienne comprend une soupe de viande parfumée à l'ail et au vinaigre, du pain plat croustillant, du riz et une sauce tomate-ail.

Le Fatteh est un plat polyvalent et adaptable qui met en valeur les riches traditions culinaires des cuisines levantines et égyptiennes, chaque région y apportant sa propre touche unique.