Manger en Jordanie

La Jordanie, un véritable carrefour de civilisations, est également réputée pour sa riche gastronomie, qui saura séduire les papilles des voyageurs en quête d'authenticité culinaire. Les visiteurs du pays pourront explorer une cuisine jordanienne variée, mêlant influences bédouines, levantines et ottomanes. Les plats traditionnels, souvent à base d'ingrédients frais et locaux, sont le reflet de l'hospitalité et de la générosité jordanienne. Cet article vous invite à découvrir les spécialités à ne pas manquer lors de votre séjour en Jordanie, pour une expérience gustative envoûtante.

Plats typiques jordaniens

Mansaf

Considéré comme le plat national de la Jordanie, le mansaf est un plat copieux à base de riz, d'agneau et de jameed, une sauce au yaourt fermenté. Il est traditionnellement servi sur un grand plateau en couches avec du pain plat en dessous et garni d'amandes ou de pignons de pin. Le mansaf est un plat de célébration, souvent servi lors de grandes occasions et de festivités.

Maklouba

Maklouba signifie "renversé" en arabe, et c'est exactement ce qui rend ce plat spécial. Un mélange de riz, de légumes et de viande (souvent du poulet ou de l'agneau) est cuit dans un pot, puis renversé sur un plateau pour le servir, révélant une couche colorée et parfumée. Les aubergines, les choux-fleurs et les pommes de terre sont des légumes couramment utilisés dans ce plat.

Maqluba

La maqluba est une autre spécialité jordanienne à base de riz, qui est cuit avec des légumes et de la viande, souvent du poulet ou de l'agneau. Comme son nom l'indique, une fois cuit, le plat est retourné pour être présenté, laissant apparaître les légumes dorés sur le dessus. Il est généralement accompagné de yaourt ou d'une salade.

Fatteh

La fatteh est un plat de petit déjeuner ou d'entrée composé de couches de pain pita croustillant, de riz, de viande et de sauce au yaourt. Il est souvent garni de pignons de pin et de persil. La version jordanienne peut aussi inclure du poulet ou des pois chiches.

Magloubeh

Le magloubeh est une autre variante de plat de riz renversé, similaire à la maklouba, qui peut inclure des légumes comme les aubergines, les tomates et les pommes de terre, ainsi que du poulet, de l'agneau ou du poisson. Il est souvent garni de noix et servi avec une sauce au yaourt à côté.

Warak Enab et Kousa Mahshi

Les warak enab sont des feuilles de vigne farcies de riz et de viande, tandis que le kousa mahshi fait référence à des courgettes farcies. Ces deux mets sont préparés avec un mélange d'épices et cuits dans une sauce tomate ou au tamarin. Ils sont souvent servis ensemble et constituent un repas léger mais satisfaisant.

Mujaddara

La mujaddara est un plat simple mais nutritif composé de lentilles et de riz, généralement assaisonnés d'oignons frits et de diverses épices. C'est un plat populaire parmi les végétariens et est souvent consommé pendant le Carême.

Shawarma

Bien que le shawarma soit répandu dans tout le Moyen-Orient, chaque pays a sa version. En Jordanie, le shawarma peut être fait avec du poulet ou de l'agneau, mariné et cuit sur une broche verticale. Il est généralement servi dans un pain pita avec des légumes et une sauce tahini ou au yaourt.

Falafel

Les falafels, ces petites galettes de pois chiches frites, sont un en-cas populaire en Jordanie. Ils sont souvent servis dans un pain pita avec de la salade et des sauces, ou comme accompagnement dans un plateau de mezzés.

Desserts jordaniens

Knafeh

Le knafeh est un dessert chaud à base de fromage doux nappé d'une couche de pâte filo croustillante ou de semoule, puis arrosé de sirop sucré. Il est souvent garni de pistaches hachées et est particulièrement populaire à Amman.

Baklava

Ce dessert sucré et croustillant est fait de couches de pâte filo remplies de noix hachées et liées avec du sirop ou du miel. Il existe de nombreuses variantes de baklava, certaines contenant des pistaches, des noix ou des amandes.

Harisseh

La harisseh, ou basbousa, est un gâteau de semoule sucré, souvent enrichi de yaourt et trempé dans un sirop simple. Il est généralement garni d'amandes ou de pistaches et servi en petites portions carrées.

Ma'amoul

Les ma'amouls sont de petits gâteaux farcis de pâte de dattes, de noix ou de pistaches. Ils sont traditionnellement préparés pour les fêtes religieuses musulmanes et chrétiennes. Ces biscuits sont moulés dans des formes spéciales qui indiquent le type de farce.

Halva

La halva est une confiserie dense et sucrée, souvent à base de tahini (pâte de sésame) et de sucre, garnie de noix ou d'amandes. Elle peut être aromatisée avec du chocolat, du café ou de la vanille et est coupée en tranches ou en cubes pour être servie.