Mjadra

La mujaddara est un plat savoureux composé de lentilles cuites mélangées à des céréales, généralement du riz, et garnies d'oignons caramélisés. Le terme "mujaddara" est dérivé de l'arabe qui signifie "marqué de petites taches", faisant référence à l'apparence des lentilles dans le riz. Ce plat a une histoire riche, avec la plus ancienne recette connue datant de 1226, répertoriée dans un livre de cuisine intitulé "Kitab al-Tabikh" par al-Baghdadi d'Irak. À l'origine, il comprenait du riz, des lentilles et de la viande, et était servi lors des festivités. Au fil du temps, il est devenu un aliment de base pour les personnes défavorisées et on pense qu'il pourrait être associé au "plat de lentilles" biblique que Jacob utilisa pour obtenir le droit d’aînesse d’Ésaü.

Vous trouverez des variations de la mujaddara à travers le Moyen-Orient, chacune ayant sa touche unique. Au Liban, par exemple, on peut la préparer soit sous forme de purée, soit avec des grains entiers et des lentilles. En Israël et dans les territoires palestiniens, le boulgour remplace parfois le riz. Le plat est souvent garni d'oignons caramélisés et servi avec du yaourt.

La mujaddara occupe une place spéciale dans de nombreuses cultures. Les chrétiens arabes la consomment traditionnellement pendant le Carême, tandis que les communautés juives d'origine moyen-orientale l'apprécient également, souvent préparée avec du riz. Dans certaines traditions juives, elle est connue sous le nom de "plat préféré d'Ésaü" et est généralement consommée chaude le jeudi soir et froide le dimanche.

Des plats similaires se retrouvent dans diverses cuisines du monde. En Égypte, le kushari combine des lentilles, du riz, des macaronis et une sauce tomate. En Inde, un plat similaire appelé khichdi met en vedette des lentilles et du riz. La cuisine iranienne propose l'Addas Polo, une autre combinaison de riz et de lentilles. Enfin, dans la cuisine chypriote, le "fakes moutzentra" est un proche parent de la mujaddara, composé de lentilles et de riz.