Mansaf

Jameed

Le jameed est un yogourt sec et dur qui est préparé par l'ébullition de lait de brebis ou de chèvre, qui est ensuite laissé sécher et fermenter. Le mélange est ensuite conservé dans une fine étamine pour faire un yogourt épais. Du sel est ajouté quotidiennement pour épaissir encore plus le yaourt pendant quelques jours, qui devient alors très dense et prend la forme de boules rondes. La ville d'Al-Karak en Jordanie a la réputation de produire la plus haute qualité de jameed.

Cuisine

Un bouillon jameed est préparé et les morceaux d'agneau y sont cuits. Le plat est servi sur un grand plat avec une couche de pain plat (marqouq ou shrak) garni de riz puis de viande, garni d'amandes et de pignons de pin, puis la sauce crémeuse jameed est versée sur le plat.

Culture et tradition

Le mansaf est associé à une culture jordanienne traditionnelle basée sur un mode de vie agro-pastoral dans lequel la viande et le yaourt sont facilement disponibles. Le mansaf est servi lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les naissances et les remises de diplômes, ou pour honorer un invité, et lors des grandes fêtes telles que l'Aïd ul-Fitr, l'Aïd ul-Adha, Noël, Pâques et le Jour de l'Indépendance de la Jordanie. Il est traditionnellement consommé collectivement dans un grand plateau dans le style bédouin et rural, debout autour du plateau avec la main gauche derrière le dos et en utilisant la main droite au lieu des ustensiles.

Lectures complémentaires

• The Jordan Heritage Encyclopedia/ vol. 1–5, Rox Bin Za’id Al-Uzaizi.
• Cultural history of Jordan during the Mamluk period 1250–1517. Professor Yousef Ghawanmeh, 1979, Workers Cooperative Society presses. Amman, Jordan. 1982, Yarmouk University. Irbid, Jordan. 1986, Ministry of Culture and Youth. Amman, Jordan. 1992, Université de Jordanie. Amman, Jordan.
• Howell, Sally 2003. "Modernizing Mansaf: The Consuming Contexts of Jordan's National Dish", Food and Foodways, 11: pp. 215–243

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