Cuisine kirghize

La cuisine kirghize est un reflet délicieux de leur culture et de leurs racines nomades. La plupart des plats se basent sur l'utilisation du mouton, du bœuf, de la viande de cheval ainsi que sur une variété de produits laitiers. Ces ingrédients et les méthodes de cuisson ont évolué pour s'adapter à un mode de vie nécessitant souvent la conservation à long terme des aliments.

La viande occupe une place centrale dans de nombreux plats kirghizes. Parmi les incontournables, on trouve des saucisses de cheval, du foie de mouton rôti, le beshbarmak (un plat copieux à base de viande et de nouilles) et le shashlik (délicieuse viande grillée en brochettes). Le beshbarmak, considéré comme le plat national, est généralement réservé aux occasions spéciales; il se compose de viande bouillie servie sur des nouilles. D'autres plats de viande savoureux incluent le dimlama (un ragoût appétissant), le kuurdak, le shorpo (une soupe réconfortante à la viande), et le paloo (similaire au pilaf).

Les nouilles et les boulettes sont également des éléments de base de la cuisine kirghize. Parmi les plats populaires, on trouve les manty (boulettes cuites à la vapeur), les samsa (chaussons farcis savoureux), et le lagman (un plat de nouilles copieux). Le pain est un autre composant essentiel de l'alimentation, avec divers types tels que le pain plat d'Asie centrale et le pain frit comme le qattama et le boorsoq.

Concernant les boissons, le kymyz (lait de jument fermenté) est une boisson traditionnelle très appréciée. D'autres boissons populaires incluent le maksym (une boisson fermentée à base de céréales), le jarma, le chalap, et le lait de brebis et de chameaux. Ces boissons traditionnelles sont même produites commercialement par des entreprises comme Shoro et Enesay. Pour ceux qui recherchent quelque chose avec une touche alcoolisée, le bozo, une boisson légèrement alcoolisée à base de blé, est également très prisée.