Kuurdak

Le Kuurdak est un mets de viande très prisé en Asie centrale, notamment par le peuple kirghiz. Le terme "Kuurdak" dérive d'un mot signifiant "rôti" ou "frit", ce qui décrit parfaitement la méthode de préparation de ce plat. Souvent désigné sous l'appellation de "viande rissolée", le Kuurdak est un pilier de la cuisine kirghize, considéré comme l'un de ses plats les plus anciens et traditionnels.

Le plat est généralement concocté avec du mouton, accompagné de graisse ou d'huile et d'oignons. Bien que le mouton soit la viande de prédilection, du bœuf ou d'autres types de viande peuvent parfois être utilisés, mais jamais du porc, en raison des prescriptions alimentaires religieuses de la région. Dans la cuisine kazakhe, le Kuurdak peut se distinguer par l'ajout de foie de mouton, de reins, de cœur et de poumons.

Ce plat généreux et savoureux est une véritable illustration des traditions culinaires d'Asie centrale, et demeure un favori tant parmi les habitants que les visiteurs.