Manger au Kirghizistan

La Kyrgyzstan, terre enclavée d'Asie centrale, est une destination émergente pour les voyageurs à la recherche d'authenticité et d'aventures culinaires. Connue pour ses paysages grandioses et sa culture nomade, la cuisine kyrgyz est un mélange savoureux de traditions et d'influences turques, russes et mongoles. Cet article vous guidera à travers les spécialités incontournables de la Kyrgyzstan à déguster lors de votre séjour, pour une immersion totale dans l'art culinaire du pays.

Plats typiques kirghizes

Beshbarmak

Le Beshbarmak est considéré comme le plat national du Kirghizistan. Son nom signifie "cinq doigts", car il est traditionnellement mangé avec les mains. Ce plat copieux est composé de morceaux de viande bouillie (souvent du cheval ou du mouton), servis sur un lit de pâtes fraîches appelées "noodles". Le tout est arrosé d'un bouillon savoureux et souvent accompagné d'oignons finement hachés.

Kuurdak

Kuurdak est un ragoût de viande traditionnel, généralement préparé avec du bœuf, du mouton ou du cheval. Les morceaux de viande sont sautés avec des oignons et parfois des pommes de terre, le tout assaisonné de sel et de poivre noir. C'est un plat simple mais riche en saveurs, reflétant la tradition pastorale du Kirghizistan.

Laghman

Le Laghman est un plat d'origine ouïghoure, mais il est très populaire au Kirghizistan. Il s'agit de nouilles faites à la main, étirées et servies avec un ragoût de légumes (carottes, poivrons, radis, oignons) et de morceaux de viande (souvent du mouton). Le bouillon épicé et les légumes frais apportent une touche unique à ce plat.

Shashlik

Shashlik est la version kirghize des brochettes grillées. La viande, qui peut être du mouton, du bœuf ou du poulet, est marinée dans du vinaigre ou du jus de citron, de l'oignon, et des épices avant d'être embrochée et cuite au barbecue. Les shashliks sont souvent servis avec des morceaux de pain, des oignons frais et une sauce piquante.

Manti

Les Manti sont des raviolis à la viande, un plat partagé avec plusieurs cultures d'Asie Centrale. La farce est typiquement composée de viande hachée (mouton ou bœuf), d'oignons et d'épices. Les raviolis sont ensuite cuits à la vapeur et souvent servis avec une sauce à base de yaourt ou de crème aigre et garnis d'herbes fraîches.

Oromo

L'Oromo est un plat de pâtes roulées farcies, cuites à la vapeur et coupées en tranches avant d'être servies. La farce peut comprendre de la viande, des légumes ou une combinaison des deux. Ce plat est souvent accompagné d'une sauce ou d'un bouillon et se déguste avec un assortiment de pickles et de salades.

Plov

Le Plov (ou Pilaf) est un autre incontournable de la cuisine kirghize, bien qu'il soit commun à plusieurs régions d'Asie Centrale. Le plat est composé de riz cuit avec des morceaux de viande, généralement du mouton, des carottes, des oignons et une variété d'épices. Chaque famille a sa propre recette de plov, ce qui en fait un plat à découvrir à plusieurs reprises.

Desserts kirghizes

Chak-Chak

Le Chak-Chak est un dessert populaire en Asie centrale, y compris au Kirghizistan. Il s'agit de petites boules ou bâtonnets de pâte frite, collés ensemble avec du miel chaud et parfois garnis de noix ou de graines de sésame. C'est un dessert sucré et collant qui se déguste lors des fêtes et des célébrations.

Boorsok

Les Boorsoks sont des morceaux de pâte frite, souvent servis en guise de pain ou de snack. Ils peuvent être sucrés ou non et sont généralement consommés avec du thé. Dans la tradition kirghize, les boorsoks sont préparés pour les grandes occasions et symbolisent l'hospitalité.

Kattama

Kattama est une sorte de pain plat feuilleté, préparé avec du beurre et parfois fourré avec des ingrédients sucrés ou salés. Il est habituellement servi avec du thé ou comme accompagnement pour les plats principaux. Sa texture feuilletée et sa saveur beurrée en font un régal pour toute heure de la journée.

Kulchatai

Kulchatai est une pâtisserie traditionnelle kirghize, semblable à une crêpe épaisse, souvent farcie de fromage frais ou de confiture. Elle est typiquement consommée au petit déjeuner ou en dessert, accompagnée de miel ou de crème aigre.

Samsa

La Samsa est une pâte feuilletée fourrée, similaire au samosa indien. La farce peut être composée de viande, de légumes ou de fromage. Les samsas sont cuites au four ou frites et constituent un en-cas populaire ou un accompagnement pour les repas.