Lamian

Les lamian sont un type exquis de nouilles chinoises, confectionnées à partir de farine de blé tendre. Ce qui rend ces nouilles uniques, c'est leur processus de fabrication particulier. La pâte est tordue, étirée et pliée en brins fins et longs selon une méthode traditionnelle profondément enracinée en Chine. Ce procédé consiste à tirer et étirer la pâte à plusieurs reprises jusqu'à obtenir l'épaisseur et la longueur idéales. Différentes régions de Chine, telles que Lanzhou et Pékin, possèdent leurs propres styles distincts de préparation des lamian.

Ces nouilles sont polyvalentes et peuvent être dégustées de diverses manières. Elles sont souvent servies dans une savoureuse soupe de bœuf ou sautées avec une sauce délicieuse. Il est également possible de les déguster froides, accompagnées d'ingrédients de salade. En Chine, les petits restaurants spécialisés dans les lamian de style Lanzhou sont très courants, notamment dans les régions occidentales et orientales du pays. Ces établissements sont réputés pour offrir des repas abordables avec une variété d'options de nouilles. Il est intéressant de noter que la plupart des restaurants de lamian en Chine sont tenus par des familles de l'ethnie Hui et servent de la nourriture halal.

La popularité des lamian dépasse les frontières de la Chine. On peut trouver des restaurants de lamian dans de nombreux pays, notamment à Singapour, aux États-Unis, en Australie, aux Philippines et en Allemagne. Ces établissements internationaux adaptent souvent les lamian pour satisfaire les goûts locaux. Aux États-Unis, par exemple, on trouve des restaurants de lamian dans des quartiers tels que les Chinatowns de New York, généralement dirigés par des migrants fuzhounais. En Australie, les lamian gagnent en popularité dans les quartiers chinois, avec de nombreux restaurants tenus par des migrants chinois ne faisant pas partie de la communauté Hui ni musulmane. Aux Philippines, les lamian sont un incontournable dans les restaurants chinois des Chinatowns, souvent servis aux côtés du plat local favori, le Pancit Canton. Même en Allemagne, des villes comme Munich et Francfort comptent des restaurants chinois situés près des principales gares, spécialisés dans la préparation des lamian.